Sữa tự nhiên chứa một tổ hợp chất dinh dưỡng riêng cần thiết để duy trì sức khỏe, bao gồm protein chất lượng cao, canxi, vitamin B, kali và phốt pho.

Tuyệt vời hơn nữa, sữa có nhiều dạng tiện lợi phù hợp với nhu cầu của bạn – từ sữa tươi được làm lạnh đến sữa UHT và sữa bột có hạn sử dụng lâu. Nhưng quá trình chế biến có tác động gì đối với tất cả những chất dinh dưỡng tuyệt vời trong sữa? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết hơn bằng cách khám phá các quy trình khác nhau.

"Vì vậy, cho dù bạn thích hương vị sữa tươi lấy trực tiếp từ tủ lạnh siêu thị hay thích sự tiện lợi của sữa UHT hoặc sữa bột, quá trình chế biến không làm thay đổi đáng kể dưỡng chất bên trong sữa."

Kỹ thuật chế biến sữa

Đồng nhất hóa

Đồng nhất hóa là một quá trình trong đó sữa được truyền dưới áp lực qua các vòi rất nhỏ để phân tách chất béo thành những giọt nhỏ hơn. Cách làm này đảm bảo kem trong sữa không bị tách ra và nổi lên trên khi bảo quản sữa trong chai hoặc hộp. Quá trình đồng nhất hóa không làm thay đổi đáng kể dinh dưỡng của sữa.

Thanh trùng

Quá trình thanh trùng thường liên quan đến việc làm nóng sữa đến ít nhất 72 độ C trong khoảng 15 giây, trước khi làm nguội nhanh xuống 4 độ C. Thanh trùng là quy trình bắt buộc theo quy định của pháp luật đối với tất cả các loại sữa bán lẻ ở New Zealand và đảm bảo rằng sữa an toàn để uống bằng cách tiêu diệt các vi sinh vật có khả năng gây hại. 

Quá trình xử lý bằng nhiệt để bảo quản như thanh trùng không làm thay đổi đáng kể giá trị dinh dưỡng của sữa. Các chất dinh dưỡng đa lượng (protein, chất béo và carbohydrate), khoáng chất (ví dụ như canxi và phốt pho) và các vitamin tan trong chất béo (ví dụ như vitamin A, vitamin D) có khả năng chịu nhiệt cao nên nồng độ của các chất này không bị ảnh hưởng bởi quá trình thanh trùng.

Một số vitamin tan trong nước bao gồm vitamin B có thể kém bền nhiệt hơn so với các chất dinh dưỡng khác. Tuy nhiên, hai loại vitamin B quan trọng nhất trong sữa là riboflavin (vitamin B2) và vitamin B12 đều có khả năng bền nhiệt tốt. Nồng độ riboflavin không bị ảnh hưởng và ít hơn 10% vitamin B12 bị mất sau khi thanh trùng.

Nhiệt độ cực cao (UHT)

UHT thường là quá trình làm nóng sữa đến ít nhất 135 độ C trong thời gian ngắn hơn - thường là khoảng bốn giây. Quá trình này giúp sữa giữ được chất lượng cao lâu hơn, kéo dài thời hạn sử dụng và cho phép bảo quản sữa trong bình cho đến khi mở nắp. Giống như quá trình thanh trùng, hầu hết các chất dinh dưỡng của sữa hầu như không bị ảnh hưởng bởi UHT, tức là sữa UHT vẫn chứa gần như cùng một tổ hợp dinh dưỡng như sữa tươi, ngoại trừ một số vitamin B có thể thấp hơn một chút. Trong số các vitamin B chính trong sữa, lượng vitamin B12 có thể bị mất nhiều hơn so với phương pháp thanh trùng (10-20%), mặc dù điều này có thể bị ảnh hưởng bởi thời gian bảo quản sữa. Nồng độ riboflavin không bị ảnh hưởng bởi UHT.

Sấy phun sương

Sấy phun sương được áp dụng để làm sữa bột và cho phép bảo quản và thưởng thức sữa lâu hơn nhiều so với sữa nước. Sữa được phun thành sương mịn để nước bay hơi, tạo ra một loại bột trắng, mịn, mềm. Quá trình này được thực hiện vô cùng cẩn thận để đảm bảo sữa được xử lí nhẹ nhàng nhất có thể. Điều này có nghĩa là bột được sấy phun giữ lại khoảng 90% lượng riboflavin có trong sữa tươi và ít nhất 2/3 lượng vitamin B12, đồng thời tất cả các chất dinh dưỡng chính khác hầu như không thay đổi.  

Vì vậy, cho dù bạn thích hương vị sữa tươi lấy trực tiếp từ tủ lạnh siêu thị hay bạn thích sự tiện lợi của sữa UHT hoặc sữa bột, thì quá trình chế biến không làm thay đổi đáng kể dưỡng chất bên trong sữa. Bạn có thể chắc chắn rằng mình vẫn đang nhận được một nguồn dinh dưỡng chất lượng cao tuyệt vời, với tất cả dinh dưỡng chiếm đến một trong 2-3 khẩu phần sữa mỗi ngày của bạn.