Cheesecake estilo Nueva York de rompope y chocolate blanco

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 170°C. Engrasar un molde con base extraíble de 22 cm. Forrar el fondo con papel encerado, engrasar los lados con mantequilla derretida, y cubrir las afueras del molde con 2 láminas de papel aluminio para crear un exterior resistente al agua.
2. Para la base, triturar las galletas en un procesador de alimentos hasta que queden super finas. Añadir la mantequilla derretida y pulsar hasta que esté combinado. Aplastarlo sobre el fondo del molde forrado y hornear la base durante 15 minutos hasta que quede dorada. Dejarla a un lado para enfriar mientras haces el relleno.
3. Para el relleno, añadir a un plato hondo el queso crema, la crema ácida, el azúcar, la harina, la vainilla, la nuez moscada y la canela, batir con una batidora eléctrica hasta que blanquee, más o menos 1 minuto. Añadir el brandy o el whisky y el chocolate blanco, batirlo un poquito más. Añadir los huevos y las yemas, batiendo a baja velocidad. No quieres que sea esponjosa la mezcla o se hundirá una vez cocida.
4. Verterlo al molde. Poner el molde en una fuente poco profunda para horno y verter agua hirviendo hasta que llegue a la mitad de los lados, meterlo al horno con cuidado. Hornearlo durante 1 hora y 20 minutos hasta que se ponga dorada la parte arriba, estén listos los bordes y se mueva un poquito el centro. Levantar el cheesecake del baño maría, sacarle el papel aluminio y meterlo al refrigerador por lo menos durante 6 horas hasta que cuaje.
5. Para servir, tener listo un plato grande. Repasar con un cuchillo grueso los bordes del cheesecake, lentamente desmoldarlo. Repasar con un cuchillo grande por debajo del cheesecake. Con cuidado, deslizarlo al plato para servir.
6. Si deseas, servirlo con más canela, migas de galleta y follaje comestible.