El queso es un alimento delicioso y nutritivo, disfrutado desde hace miles de años por diversas culturas a nivel mundial. La producción del queso es un arte complejo.

Existe una amplia variedad de quesos con diferentes texturas, aromas y sabores. ¡Vamos a descubrir cómo el queso de Nueva Zelanda está elaborado con ingredientes naturales, usando las antiguas tradiciones que se han perfeccionado incoorporando lo último en tecnología moderna e innovación!

¿Cómo hacemos un bloque de queso?

• Todo empieza en Nueva Zelanda con leche fresca de vacas alimentadas con pasto.
• El proceso de fabricación de queso estándar requiere la composición correcta de la leche (particularmente proteína y grasa) para hacer el queso deseado. Las cantidades dependen del tipo de queso que se elabore.
• Luego se pasteuriza la leche para eliminar las bacterias dañinas. Después de la pasteurización, se transfiere la leche a un tanque de queso a la temperatura óptima para que los cultivos lácticos crezcan.
• Ahora se agregan los cultivos lácticos – ¡un ingrediente crucial! - Los cultivos son la clave para la producción del queso de una manera consistente, y son los responsables por desarrollar el sabor. Los cultivos contienen bacterías que fermentan la lactosa, el azúcar naturalmente presente en la leche, a ácido láctico. ¡Hay miles de diferentes cepas de cultivos, los cuales pueden producir queso con diferentes perfiles aromáticos y texturas! ¡Nuestros queseros expertos eligen con cuidado los cultivos para garantizar que el queso tenga el sabor deseado consistentemente!
• Luego se agrega el cuajo (enzima coagulante), milagrosamente transformando la leche en un gel suave. El cuajo puede ser vegetariano o de origen animal.
• Una vez que cuaje el gel, se le corta en partículas más pequeñas para separar el suero de leche líquido de la cuajada de leche sólida. Luego se cocina ligeramente la mezcla de cuajada y suero de leche, y se le deja para expeler más suero de leche. Para algunos quesos, se puede lavar la cuajada con agua tibia y escurrir el suero de leche que esté en exceso.
• Se separan las cuajadas y el suero de leche. Para hacer cheddar, se empuja y juntan las cuajadas para formar capas antes de que se corten en deditos y se le agregue sal. La sal es un ingrediente importante porque añade sabor, ayuda a madurar y trabaja como un conservador natural.
• Luego se guardan los bloques de queso en salas a temperatura controlada. Dependiendo del tipo de queso, se le puede dejar madurar para que los sabores y las texturas se desarrollen. Los queseros toman mucho cuidado para asegurar de que el queso madure para desarrollar el sabor y la textura final. En general, cuanto más madure el queso, ¡tendrá un sabor más fuerte y se desmigajará más!

¡Dime más hechos deliciosos!

• Un bloque de queso no solamente es delicioso, sino que está hecho de los ricos beneficios de la leche. Se necesitan alrededor de 9 litros de leche para hacer un kilo de queso. El queso duro es una excelente fuente de calcio y proteína.
• Los quesos duros son naturalmente bajos en lactosa. Durante el proceso de fabricación del queso, los cultivos descomponen la mayoría de la lactosa en leche.  
• ¡Todos los diferentes estilos de queso tienen diferentes sabores, texturas y nutrición! ¡El sharp cheddar es simplemente delicioso! Es un queso semiduro y se desmigaja un poquito, con un sabor maduro y poco salado. Mientras que el Edam tiene un sabor más ligero y un poco dulce con una textura suave, y es más bajo en grasa que el shrap cheddar. El queso Gouda Anchor es suave con un leve toque de sabor a nuez y se derretirse muy fácilmente. 
• ¡Típicamente un bloque de queso está constituido entre 20 a 30% de proteína. Para una porción de 40 g., tiene en promedio 8 a 12 g.