Cuida tu mantequilla
Mantener tu mantequilla en una condición óptima asegurará que dure y que puedas disfrutar de su delicioso sabor fresco por más tiempo.
Cuidados de la mantequilla
Es recomendable guardar la mantequilla en un contenedor tapado, protegiéndola de la luz UV, del aire y de la pérdida de humedad (logrando así mantenerla más fresca por más tiempo).
El papel pergamino o papel de aluminio es bueno para el almacenamiento de corto plazo, así que está bien si repones tu mantequilla frecuentemente.
Puedes congelar la mantequilla hasta la fecha de caducidad del paquete. La mantequilla puede durar hasta 8 a 10 meses en el congelador.
A veces la mantequilla puede descongelarse con una capa externa delgada donde la mantequilla se ve más oscura, conocida como primrosing. Esto se debe a la falta de humedad, no a la oxidación (que es cuando la mantequilla está expuesta al aire y se pone rancia), así que no te preocupes.
Si necesitas, puedes volver a congelar la mantequilla, pero para mantener el mejor sabor, es mejor evitarlo.
Cómo saber si la mantequilla se ha echado a perder
Cuando la mantequilla se pone rancia, una enzima llamada lipasa la ha descompuesto en glicerol y ácido graso. A este punto se ha echado a perder y ya no la debes usar.
Es muy fácil darte cuenta si tu mantequilla se volvió rancia. Primero revisa si hay decoloración por la superficie, luego revisa si está ácida. Si tiene un olor o sabor ácido significa que descompuesta y no la debes usar.
Primrosing
Si te das cuenta de que hay una capa externa delgada en tu mantequilla que se ve más oscura, no es nada para preocuparte. Esto se llama ‘primrosing’, no oxidación, y tu mantequilla sigue buena. Primrosing ocurre debido a una falta de humedad, la cual sucede a menudo en refrigeradores modernos con una función de control de humedad.
Guarda tu mantequilla correctamente
La mantequilla es mejor guardada hermética, a una temperatura fresca, idealmente por debajo de 9°C. Si la guardas inmediatamente luego de usarla, la mantequilla mantendrá su calidad y durará por más tiempo.