الجبن هو طعام لذيذ ومغذٍ تمتع به الناس منذ آلاف السنين.

إن صنع الجبن هو عبارة عن حرفة معقدة تنتج مجموعة واسعة من الجبن ، بقوام مختلف وروائح ونكهات عديدة.

دعنا نذهب في رحلة لاكتشاف كيفية تصنيع الجبن من المكونات الطبيعية ، وذلك باستخدام التقاليد المشهورة والأحدث في التكنولوجيا الحديثة والابتكار!

كيف نصنع قطعة من الجبن؟

•  كل شيء يبدأ في نيوزيلندا مع الحليب الطازج من الأبقار التي تتغذى على الأعشاب.
• تتطلب عملية صنع الجبن الأساسية تكوين الحليب الصحيح (خاصة البروتين والدهون) لصنع الجبن المطلوب. تعتمد الكميات على نوع الجبن الذي يتم تصنيعه. يتم عملية بسترة وتعقيم الحليب لإزالة البكتيريا الضارة. بعد البسترة، يتم نقل الحليب إلى وعاء الجبن في درجة الحرارة المثالية لتنمو بادئات التخمّر.
  
•  تضاف عناصر التخمير الآن – وهي عنصر أساسي في صناعة الجبن، وصناعة الجبن بشكل متناسق بالإضافة إلى تطوير النكهات. تحتوي بادئات التخمّر على بكتيريا تخمر سكر اللاكتوز الذي يحدث بشكل طبيعي في اللبن، وحمض اللبنيك. هناك الآلاف من سلالات التخمير المختلفة التي يمكن أن تصنع جميعها أجباناً ذات أشكال وقوام ونكهة مختلفة! يقوم صانعو الجبن الخبراء لدينا باختيار بكتيريا تخمر بعناية لضمان أن يكون للجبن النكهة المطلوبة على الدوام!
•  تُضاف المنفحة ويتحوّل الحليب إلى هلام ناعم.
•  بمجرد أن يصبح الهلام ثابتاً بدرجة كافية يتم تقطيعه إلى أجزاء أصغر لفصل مصل اللبن السائل عن اللبن الرائب. ثم يُطهى المزيج الرائب والمصل ويترك لصنع المزيد من مصل اللبن. بالنسبة إلى بعض الأجبان، يمكن أيضاً غسل الخثارة بالماء الدافئ والتخلّص من مصل اللبن الزائد.
•  ثمّ يتم فصل الرائب والمصل. لصنع الشيدر، يتم ضغط الرائب لتشكيل طبقات قبل تقطيعه إلى أصابع صغيرة ومملحة. يُعتبر الملح عنصراً مهماً في الجبن لأنه يضيف النكهات ويساعد في النضج ويعمل كمادة حافظة طبيعية
•  ثم يتم نقل الخثارة المملحة إلى قسم مخصص يسمى "مشكّل القوالب". هنا يخرج وزن الخثارة المزيد من مصل اللبن ويضغط كل أصابع الخثارة الفردية معاً لتشكيل كتلة من الجبن!
•  يتم تخزين قوالب الجبن في غرف يمكن التحكم بدرجة حرارتها. اعتماداً على نوع الجبن يمكن تركه ينضج للسماح للنكهات والقوام بالتطور. يولي صانعو الجبن عملهم عناية فائقة لضمان نضج الأجبان كي تتطور النكهة والملمس النهائي المطلوبين. بشكل عام، كلما نضجت الجبنة أصبح طعمها أقوى وقوامها أكثر هشاشة!

قل لي حقائق أكثر لذة!

• إن قطعة الجبن ليست لذيذة فحسب بل هي مصنوعة من الحليب الجيد. يلزم حوالي 9 لترات من الحليب لصنع كيلوغرام من الجبن. الجبن الصلب هو مصدر جيد للكالسيوم والبروتين.
• الجبن الصلب منخفض اللاكتوز بشكل طبيعي. في عملية صنع الجبن، تكسّر الخمائر معظم كمية اللاكتوز في الحليب. يمكن لمعظم الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز تحمل الأجبان الصلبة بشكل عام. اقرأ المزيد عن عدم تحمل اللاكتوز هنا.
• على اختلاف أنواعها تتمتع الأجبان بنكهات مختلفة وقوام ومستويات من التغذية متباينة! اللذيذ هو بكل بساطة لذيذ! إنها جبنة شبه صلبة وقليلة التفتت مع نكهة مالحة قليلاً. في حين أن جبن "إيدام" له نكهة خفيفة قليلاً مع ملمس ناعم، وهو أقل بالدهون من الجبن اللذيذ.